5个人的工作1个人“搞定” 长虹为团餐企业经营

国际新闻 2018-11-10 16:31:48 137

  当被问到餐饮工业全体开展走势的时分,大都餐饮投资人给出的答案是:难做。导致职业门槛越来越高的原因有多种,其间最首要的两点是:入局者不断增多和职业竞赛同质化严峻。在大众化餐饮范畴,美团、饿了么的“本钱战”从一线城市贯穿至三四线城市,从国内“打”到了海外,即使如此也仍然阻止不了滴滴、饭美美等新晋者的入局热心。数据显现,2017年我国线上外卖商场规模打破3000亿元,已上线餐饮商户超越200万家,剧烈的商场竞赛决议了高筛选率,每月外卖门店闭店率高达11%。与竞赛剧烈的大众化餐饮所不同,团餐商场处于平稳开展状。现在,我国团餐职业商场规模挨近万亿,约占全国餐饮商场的四分之一。关于团餐企业来说,运营本钱过高、运营赢利过低、食物安全隐患是现阶段的首要问题,受众、需求、商场、供给链等决议了团餐工业智能化程度低,企业与企业之间同质化严峻。

   某种意义上讲,不管大众化餐饮或团餐,其供给链上的企业集中度均处于较低水平。美团、饿了么、滴滴等,或早或晚都会进入团餐商场。在经济下行的开展布景下,怎么构建特性化,乃至定制化消费场景?怎么捉住工业智能化和技术革新新机遇?是每个团餐企业都要面临的。消费晋级,餐厅、食堂也需求特性化十多年前,团餐处于萌发起步期,商场是供小于求的,你只要把餐厅、食堂卫生做好,就会有大批量的门客自动走进来。外部竞赛方面,那时分外卖工业刚刚起步,浸透率还很低,尽管团餐赢利并不是很高,但商场安稳,生意相对好做。今日,团餐面临的商场环境在改动。比方,一个写字楼的团餐企业可能要面临多个写字楼的受众挑选,这也无形中加重职业竞赛。一起,商场经济紧缩,顾客对性价比、菜品口味、食物健康和卫生等要求进步,添加了团餐运营难度。消费晋级,不只餐厅、食堂的门面晋级,一起在硬件、效劳、特性定制等方面也要跟得上年代。比方,曩昔食堂推出“大锅饭”,三五种菜往盆中一放,顾客排队打饭,根本“没的选”。现在顾客能够点“鱼香肉丝”,也能够要“水煮肉片”,商家满意用户需求,或许开设小炒窗口,或许添加可选菜品品种,消费晋级衍生出特性化需求,商家不能满意这些需求就意味着被商场筛选。站在商家视点,用户需求进步就意味着效劳与之匹配,在这种情况下假如强行添加效劳费,如进步菜品、饮料等价格,那即使顾客承受,你的竞赛对手也不会承受。一朝一夕,顾客会挑选花相同的钱享用更多效劳的其他商家。说到底,消费晋级一起,面临团餐本钱高、赢利低一级现状,构建特性化的消费场景,团餐运营者很难从用户身上直接“进步赢利”。剩余的路,也只要考虑怎么下降投入本钱了。技术革新,进步后厨作业效率科技是第一出产力,在餐饮工业,咱们看到的更多是部分设备的智能化。比方,一个软件开发公司,能够就点餐、付出、送餐等开发一套体系,依托这套体系处理收银员收假钞问题。再如,食物供货商有各自的APP,团餐运营者经过APP完结食材下单,多家供货商就意味着装置多个APP。那么问题来了,团餐智能化要触及食材、净菜、炒制、付出、安全、用户办理等数十个流程,独自某一个软件或APP看似很“智能”,但几十个流程下来往往需求装置多套软件或APP,这些软件彼此间并不兼容,乃至有些还无法一起装置。换而言之,餐厅、食堂想要在经济下行、消费晋级的布景下跟住年代,刻画效劳口碑,只是依托“部分手术”还不行,职业开展“重压”之下,需求环绕饮食生态构建整套处理方案。在这个“节骨眼”上,才智厨房体系的落地,为团餐工业技术革新、智能化装备供给开展良机,以及必要的学习。才智厨房体系,环绕着饮食生态构建处理方案,完结硬件智能化,推动数据革新,进步后厨作业效率。据了解,这套体系由长虹研制和出产。智能硬件方面,整套处理方案包含厨房机器人、净菜车间、供需交易体系等设备,全套设备由电脑智能化管控,处理从食材栽培与收购到洗菜、炒制上餐桌一系列进程。在食堂后厨,机器替代人力,能够不知疲倦的炒制各种菜品。以学校食堂为例,后厨5个厨师的日常炒菜作业,在引入才智厨房体系后,只需求1名办理人员即可轻松完结。数据运营方面,用户数据会成为菜品栽培商的栽培依据,并依据需求曲线供给应季、应量的菜品,有用防止糟蹋行为,下降团餐运营者收购资金投入。一起,人工智能技术支撑人脸辨认取餐,顾客线上充值、付出十分便利,下降食堂打餐排队等候周期。特性需求层面,才智厨房体系支撑菜谱拓宽、定制。长虹以四川为掩盖,为大学、企业等团餐客户供给设备,已有多家餐厅、食堂引入才智厨房体系。现在,菜谱主打川菜系,支撑65个菜品和455个标准。未来,跟着商场拓宽和局势翻开,可支撑更多菜系的定制,如湘菜系、鲁菜系、粤菜系等。长虹相关担任人表明,在餐饮工业竞赛日趋剧烈的今日,团餐商场也正朝向特性化、智能化方向开展,从曩昔的粗暴运营正向精细化、专业化、社会化改变。团餐企业运营者能够就自已熟知的范畴发力推动,将工业结构性革新技术革新,硬件智能化等作业交给专业公司担任。